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farm風の谷では
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南瓜は発芽率が良いそうで、我が家も蒔いた種の殆どが発芽して、母の畑や ご近所さんに苗をもらってもらい、残りをfarm風の谷に定植しました。


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その南瓜も、みな元気に育ってくれて、成長に合わせて草を取り藁や乾いた刈り草を敷いています。
今年の南瓜は、蔓2〜3本にして育てていく予定です。


こちらも種から育てたオクラ

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定植したオクラの苗は28本、今はジャガイモが植わっている畝に、収穫後は長葱を植えるので風除けも兼ねて育てることにしました。



ニンニクも、大小様々なサイズですが、全部収穫出来ました。

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去年、畑を借りて草刈りをしたとき、茂った草の中に弱々しい里芋の葉を見つけて、土寄せして様子をみたけれど、全然大きくならず、そのまま刈り草を置いておいた里芋が、春になり芽を出しました。

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里芋は連作を嫌うというので、移植することにしました。


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ここは、もともと堆肥置き場だったところで、今は種から育てたカモミールにマリーゴールドを定植したり、向日葵の種を蒔きました。

今は綺麗に整列してますが、いずれもっと自然な感じにしていく予定です。
ここなら残留肥料もあり、用水路から近いので水やりもしやすいので、里芋を花の後ろに移植してみました。

こんな感じも、また面白いかも。。

この畑に色々なものを植えていくと、少しずつ何が必要で、何が必要でないのが見えてきました。




Top▲ by veronica-t | 2016-06-19 17:31 | farm風の谷 | Comments(0)
里芋の親芋〜美味しくいただく⑶
ジャガイモの収穫するとき、隣の畝の里芋の様子が気になり、掘り返してみました。

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この里芋は、地主のご近所さんが植えられたもので、もう手入れも何も出来なくて育ってないと思うから、掘り返して別のものを植えてもらっても構わないと言われたのですが…

草にまみれて、細々と小さな葉を広げている里芋を破棄することが出来ず、またこれも学びと、そのままにしていました。

さっそく掘ってみると…
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こんな感じ…やっぱり小さい…小芋がない…。
ならば、この親芋を美味しく食べようと、今夜は我が家の定番「野菜たっぷりかき揚げ」のメイン野菜にしてみました。
(里芋には親芋も食べれる種類と、小芋だけ食べれるものがあるそうですが、上津のおいもパンに使っていた、以前 我が家で作っていた親芋も、この里芋も、食感は違いますが、どちらも食べれました。)


これが親芋です。
小ぶりです。
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それを揚げやすく食べやすい大きさに切ります。
粘り気は、小芋ほど無いので切りやすいです。

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「野菜たっぷりかき揚げ」は、農家なら晩御飯の買い物しなくても、畑の野菜を美味しくボリュームを持たせて、そして豪華に見える、それは重宝な料理です。
しかも、使う油や粉を考えれば、育ち盛りの子どもたちのお腹を満たしてくれる、我が家では、今も変わらず家計を助けてくれるメニューです。

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今日、我が家にあった野菜は、畑から収穫したばかりの人参、長葱、大根の葉、それに冷蔵庫にあった椎茸と牛蒡です。

それを、パンに使う南部小麦で混ぜ合わせて揚げていきます。

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あとは、熱々をお好みの食べ方で食べるだけ。。

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今夜は藻塩でいただきました。

里芋の親芋が、ホクホクと粘り気もあり、ホッとする優しい味がします。
油との相性も良く、他の野菜の味と食感を引き立ててくれています。
とても美味しいです!!

里芋の親芋が手に入るなら、ぜひ試してみて下さい。。






Top▲ by veronica-t | 2016-02-05 20:53 | 野菜 -recipe- | Comments(0)
草に埋もれた里芋
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畑の草集めをしていたら…


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草に埋もれた里芋が現れた。

そうだった…
地主さんに、「畑の何処かに里芋が植わっとる。」と、言われて、初めて草を刈るとき、暗闇の中に葉を見つけて、ここらの草を刈るのをやめたっけ…。


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「もう、うちはいらんけん。抜いても良い。」と、言われていたけど、
今年の猛暑の中、草に埋もれて枯れずに育った里芋を、もうしばらく育ててみよう。。


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秋の日差しをたっぷり浴びれるように。。
朝夕の寒さに負けないように、刈り草をかけて様子を見ましょ。。(笑)

さて、里芋はどう答えてくれるのだろう。。
Top▲ by veronica-t | 2015-09-18 23:06 | farm風の谷 | Comments(0)
里芋の親芋〜美味しくいただく⑵
おばあさんが、里芋の親芋を使って何か作っていた。そっと、弱火にかけてある鍋を覗く・・。
「小豆・・?」鍋のそばのざるには、茹でた親芋が置いてあった。

「なんだろう・・」
「何を作っているのだろう・・」

しばらくして、ざるの親芋が無くなっているのに気づき、またそっと鍋を覗く・・。
中には、少し固めに茹でた小豆と親芋が一緒に煮てあった。小豆の粒を少し残して、とけた小豆はほとよく親芋にくっついていた。
それは、ほんのり甘味を加えた煮物だった。これを、お年寄りの会のお茶のときに出したら、とても好評だったそうで、すぐに作り方を聞かれたそうだ。


今年の我が家の里芋は例年と同じ大きさで、親芋は大人の握りこぶしを合わせたくらいあった。
皮を多めにとり料理に使う。小芋と違い数は限られる・・。おばあさんの美味しい親芋の料理に、いつもなら捨てられてしまう親芋が、とても貴重に思えた。

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私も負けじと、親芋を美味しくいただく新しいレシピを考える。簡単に美味しく、たくさん食べられて、そして見た目にも美味しそうなものを・・・・・。

皆さんが口にされる里芋は、煮るとトロ〜っととけるでしょう・・?親芋は、粘り気が少なく、煮ても少し固さが残り、煮崩れしない。味は当たり前に里芋だが、でも小芋ほど主張していない。なんでも使えるのでは・・。

蓮根の代わりに親芋を使い、鶏肉をはさむフライ・・なんてどうだろう・・。いや、もっと手軽に誰でも作れて食べれるものを・・そう考えていたとき、ふと先日買った本の中に載っていた永島農さんの長芋のピッツェッタが目にはいった。長芋を親芋でしてみたらどうだろうと。

そして、できたのが『親芋ピザ(仮)』。

1・親芋の皮を厚めに剥く。
2・横に5ミリ〜1センチにスライスする。(私は1センチくらいにしたが、少し薄めがいいかも)
3・少し食感が残るくらいに蒸す。(茹でるか、レンジでしてもOK)
4・ソースを作る。
  ・フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビ、オレガノを入れ、
   しばらく弱火にかける。(トマトケチャップでもいいですが、トマトがあるので・・)
  ・ニンニクの香りがしてアンチョビが崩れ出したら、湯剥きしたトマトを入れて煮込む。
    ・冷凍庫にトマトがあるので、それを活用。
    ・冷凍トマトの皮剥き・・水を入れたボールに入れると、勝手に皮が剥ける。
5・親芋にソースとチーズをのせる。チーズに焼き色がつくまでトーストする。
6・好みで、塩・こしょうを上にふる。

手軽で、たくさん食べられて、何より美味しかった!見た目は・・今回はちょっと・・次回への宿題。


農家のみなさん、里芋を作られたみなさん!ちょっと試してみてください。きっと捨てれなくなるはす・・。
だって、これは育てた人だけにしか味わえないのですから・・野菜の気持ちです。
    

*今までのレシピは、『田園レストラン』にのせています。良かったら作ってみてください。
Top▲ by veronica-t | 2009-10-25 08:41 | 野菜 -recipe- | Comments(16)
里芋の親芋〜上津のおいもパン⑴
今年も里芋の収穫が終わり、さっそく親芋で『上津のおいもパン』を焼いていただきました。



〜上津のおいもパン〜
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昔、里芋の親芋は、ほとんどを煮物にして食べていました。いつの頃からか、親芋を食べることは少なくなり、収穫したあとの畑の隅に無造作に放置される親芋を見かけるようになりました。


このパンは、新しい視点から畑を見つづけていた、自然の学校の代表の発想から生まれたました。

b0169869_2212431.jpg「畑に無造作に置いてあった親芋をみて、驚いたんだよ。
どうにかして親芋を美味しく食べられないかと考えて、そこにあったグラハム粉を使って、レーズンとクルミを入れてフライパンで焼いてみた。
そしたら美味しかったんだよ。・・」



おばあさんの作った野菜を大切に・・その想いで、拾われた親芋。
見た目からは想像できない、とても素朴で優しい味わいのあるパンになりました。

上津のおいもパン』・・
ひとくち食べるとホッとする、どことなく懐かしさを感じます。
Top▲ by veronica-t | 2009-10-15 23:11 | 野菜 -recipe- | Comments(22)
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